「福島県醤油醸造協同組合」は、昭和39年に創業いたしました。福島県内の醤油業界の近代化を図り、 県内の醤油醸造者たちによって、生揚（生醤油）を生産する協業工場がつくられたのです。ここで造られた生醤油は、各組合員工場へ と送られ、そこで最後の仕上げ（火入れ）が行われます。
お米と醤油を使った昔ながらの米菓であるお せんべいは、日本の食文化の代表格でもあります。「お醤油屋さんのおせんべい本舗」がおつくりしているおせんべいもまた、そんな古き良き伝統や心を大切に したものです。国産米を100％使用した、手焼き感溢れるこだわりのひねり 生地。そして、風味を豊かにする芳ばしく香る特製醤油。それ らが掛け合わさることで生まれる美味しさは格別です。老若男女問わず、多くのお客様にお楽しみいただければ嬉しく思います。
- おせんべいに欠かせない醤油は、当店の源流にあたる大正十二年創業のお醤油屋「関口醸造」で造っておりました。現在は、その製法をもとに「福島県醤油醸造協同組合」さんに委託しております。近代設備を備え、伝統的な製法を守りながら巧みな技術で造られる醤油は、おせんべいに最適。醤油本来の濃い色味、そして芳醇な香りを持ち、おせんべいの原料となるお米の旨味を引き立てます。
- 旨味のもとになる蒸した大豆と、香りや甘味のもとになる炒って砕いた小麦に麹菌を植え付けます。
- 温度や湿度を変えながら、独自の手法で麹菌を繁殖させ、醤油麹を育てます。
- 醤油麹に食塩水を混ぜ、諸味（もろみ）にします。適正な発酵管理のもと、しっかりと熟成させます。
- 熟成した諸味を搾り、醤油と搾り粕に分離させます。この火入れ前の生の醤油のことを生揚（きあげ）と言います。
- 専門の研究室で製品の品質管理検査を行います。
- 最終検査に合格した製品が、当店を含めて各地へと出荷されます。
